第一百七十五章授艺 (第2/3页)

两头用剪刀给剪掉，这伙计要人多。”
  新鲜的黄豆角，是这个季节唯一还有的几样蔬菜之一，林福音不怕刘记酒楼没有。
  “那黄豆角子不用剥开吗？”铁大师傅问。
  “不用。”林福音摇摇头，铁大师傅立刻喊：“分一个人去称二十斤黄豆角来。”
  立刻就有人去了，幸好刘记酒楼帮厨的就有六个人，做事倒也快。
  几人合力，连老刘和刘勤父子都上去弄了，林福音看到大家都忙起来了，她也着手制作调料了。
  “林姑娘，这道菜有什么讲究？”铁大师傅期待的问道。
  “这道菜呀，名字没啥讲究，就叫卤毛豆吧。”林福音道，“别看这名字俗，但很好吃，爱喝酒的人十个就有八个爱这个。就是不爱喝酒的也爱吃，不管男女老幼。”
  铁大师傅连连说好。
  说实在的，要不是这林姑娘突然来教他做这些新鲜的菜式，他想都不敢想啊。
  他看着林福音的目光就带着钦佩之色，这姑娘小小年纪，可应了那句人不可貌相啊！
  他哪里知道林福音其实是换了个芯子的，脑子里装的是几千年的文明文化呢，当然也包括了厨艺这一项啊。
  看到大家手脚麻利的将黄豆角处理的差不多了，她也估摸着数量将八角，花椒，小茴香，还有干生姜以及干瘪的小辣椒准备好了。
  “铁大师傅，现在烧上半铁锅水，将我准备好的这些调料放入水里，再将洗净剪好的黄豆角直接下到锅里盖上锅盖煮。”林福音道，又特意叮嘱，“先要大火烧开，大火烧开后，再用小火焖上半刻钟。”
  半刻就是七分半钟，其实要是中火的话只要焖上五分钟就好，但古代不好计时，林福音干脆用了小火焖上半刻钟头。
  铁大师傅立刻答应了，心里将林福音说的话熟记起来，可不是要熟记吗，东家特意让这小姑娘来教他的，要是没谁会，那岂不是丢人！
  “林姑娘，那个配料可有什么交代的吗？”铁大师傅熟记后，又问起林福音配料的事。
  林福音想，这个大师傅果然是个有心人，但她也是估摸着来的，没有一个确切的定量，但这话是绝对不能说出来的。
  便模糊道：“二十斤黄豆角就照着我今日配的那个量就行，日后大师傅做得多了，可以估摸着来。”
  在林福音做什么的时候，铁大师傅眼睛瞪着可亮了呢，自然估算出林福音在配料上准备了多少量，见她不藏私很是感激的点了点头。
  “大师傅，花生已经泡开了。”这时候有帮厨的来回话。
  用温水泡发的确实快的多，这个林福音是知道的，铁大师傅也知道，于是看着林福音恭敬的问道：“林姑娘接下来要怎么着？”
  “将泡开的花生外面的一层红衣剥下来。”林福音直接下了命令，铁大师傅立刻吩咐人去做了，一点没有勉强的成分。
  其实，做酒仙花生的时候，剥开红衣的花生要是能冷冻一下做出来更好吃，但这个时候也没办法了，好在古代的花生更原香原味，倒也能掩盖了无法冷冻的遗憾。
  等花生红衣全部剥完，再次清洗了一下，然后倒入大厨房特意起的大土炕上炕一下，将水分炕干后，林福音就吩咐道：“大锅倒入两斤香油，花生直接倒入锅里翻炸，中间改用小火。”
  这道工序由铁大师傅亲自来完成的，林福音见花生粒已经膨胀绽开了，立刻让铁大师傅将花生粒全部捞出来。
  铁大师傅一丝不苟的按照林福音吩咐的做着，林福音轻轻扫了一眼两眼放光的刘家父子，不由得好笑。
  “好了，现在改用大火将油快速加热，将花生倒进锅里再炸一遍。”
  铁大师傅一眼行事。
  林福音看到花生粒被炸至金黄，就对铁大师傅说道：“大师傅你看着花生粒炸得金灿灿的了吧，现在马上全部捞起来，沥干油。”
  “好咧！”闻到不一样的浓郁花生香味，铁大师傅对这道酒仙花生十分期待。
  “好，现在换一口大锅，锅底放入两大勺子底油。”林福音说完后，又手脚麻利的抓来两大把干花椒，和四把早就切好备用的干红辣椒段放入锅里，亲自动手翻炒起来，又对铁大师傅说道：“以后配料也按照我放的准备，配料炒香了后，倒入花生粒翻炒，等香味更浓烈后，看着起锅。”
  铁大师傅连连点头。
  林福音又道：“起锅前撒些许白砂糖和盐，然后放入一边等花生凉了就行了。”
  林福音毕竟是女孩子，手腕力气并不大，花生起锅就由铁大师傅完成的。
  这一锅酒仙花生看品相做的非常成功，金黄灿亮的，香味浓郁的引人口水。
  “真香啊！”刘勤闻着香味挤上来，恨不得一头钻进那还冒着热气的酒仙花生里去。
  “还烫着呢，等会再尝。”林福音看着他那馋样儿摇了摇头，“现在去尝尝卤毛豆吧。”
  在做酒仙花生的时候，卤毛豆已经起锅了，现在应该凉了。
  闻得此言，刘勤也顾不上酒仙花生了，忙忙的又挤到卤毛豆那边去，他太过着急，差点将他老子老刘给挤得跌了一跤。
  害的他被老刘狠骂了一顿。
  刘勤笑