第110节 (第2/3页)

可以伸出援手……”
  白奇看见自己舅舅胸有成竹，也笑了，“那我现在是不是可以和庄敏敏分手了？”
  “不！”冯军又吸了一口烟，“你继续作为庄敏敏的男朋友和她的室友们保持良好的关系，顺便继续打探一下叶蓁手里的食谱。”
  白奇不甘心，但是想到舅舅才是保证他富足生活的人，只能点头答应。
  第119章 狮子头里的秘密
  虽然每天都要开店, 但是叶蓁也把莫愁拜托的还原狮子头的做法放在了心上。
  每天往上进入梦境空间练习民国宴的事情暂时压后, 叶蓁在梦境空间里开始试验做狮子头的配方。
  薄荷、六安瓜片以及梅子粉，叶蓁首先是一种配料加入一个狮子头里, 各做了一份。
  薄荷和六安瓜片也是磨成了粉末状加了进去。
  但是三个味道不同的狮子头一做出来，叶蓁试了试, 就皱起了眉头——味道太浓了。
  不是说味道不好吃, 而是加入狮子头里的特殊配料, 是可以一尝就尝出来的。
  比如说叶蓁现在嘴里吃着的这个薄荷味的狮子头, 一入口, 就有一股清凉的味道在舌尖上散开，就算没有叶蓁一样敏锐的舌头，相信也是可以吃出来的。
  如果是这么简单的话，莫老爷子也不至于纠结了这么多年。
  而梅子粉加进去也不行。梅子粉的味道本就酸味大于甜味, 加入到狮子头里，加的多了, 酸味会过于突兀；加的少了，梅子的味道又完全被狮子头本身的鲜香味所掩盖。
  第二天, 趁着空挡, 叶蓁把一晚上试验出来的最适宜的三种做出来给莫愁一尝, 莫愁也连连摇头，绝对不是这样的味道。
  “那到底应该怎么样加进去呢？”叶蓁也疑惑了，看向莫愁，“莫愁姐，你还记得当年你奶奶做狮子头的时候一定会做的一些事情吗？”
  莫愁道：“我只记得奶奶做的事红烧狮子头, 上面还撒了葱末，应该就是猪肉和马蹄做的。但是除了狮子头没有其他的配菜。而且做菜嘛，就是那几个步骤，我也想不出有什么不同。”
  莫愁说着，脸上有些尴尬的样子，叶蓁这才想起来，莫愁她们一家子好像在厨艺上都是黑洞，而且莫家的叔叔伯伯娶的老婆都是好手艺。
  莫愁和莫海姐弟俩遗传了莫家厨艺黑洞的天赋，估计从小对厨房也不怎么感兴趣。
  不过莫愁的描述至少帮叶蓁缩小了范围。
  要知道，狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，根据配料的不同有很多不同的做法。
  直接加调料是不太可能了。
  ＊
  叶蓁第二天晚上又试了另一种方法——浸泡法。
  以六安瓜片为例。叶蓁泡了一杯六安瓜片，让茶味出来。
  然后取猪肉洗净擦干，以四分肥六分瘦的比例，把猪肉剁成馅，不用剁的太细。把马蹄去皮，切成米粒大小的小丁。
  接着开始调馅。在肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，然后把泡好的六安瓜片的茶叶水加进去，沿一个方向搅打至上劲。然后加入马蹄颗粒，搅拌均匀。
  将肉馅团成丸子。锅里放油，等到油差不多有六成热时，放入丸子，炸至表面金黄后捞出沥油。
  狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。叶蓁的梦境空间里什么都有，当然是不缺砂锅的。
  砂锅中加入剩下的茶叶水，再加入一些山泉水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，开大火煮。
  煮开后再转小火慢炖，等到汤汁见少，然后捞出丸子。砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上。
  做好的红烧狮子头，香味扑鼻，红彤彤的酱汁淋在狮子